【摘 要】
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<正> 板栗营养丰富,在自然状态下贮存时间较短,如果将其加工成罐头,可全年供应市场,商品价值相应提高。但板栗在加工中产品易变褐色、质地变硬、糖水浑浊和缺乏香味。现介绍
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<正> 板栗营养丰富,在自然状态下贮存时间较短,如果将其加工成罐头,可全年供应市场,商品价值相应提高。但板栗在加工中产品易变褐色、质地变硬、糖水浑浊和缺乏香味。现介绍一种板栗罐藏的新工艺:因表皮的单宁细胞影响,种仁变褐色,因此,制罐前要除去种仁表皮的单宁细胞。在生产上采用稀盐酸蚀皮,可基本除去表皮;在预煮过程中结合加入天然植物色素染色剂,使乳白色的粟子变为黄色或浅黄色,并具有光泽;在糖水
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