【摘 要】
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<正> 前言竹笋罐头是我国年产万吨以上的大品种。1989年日本年产竹笋罐头约3.6万吨,主要用于餐厅、食堂等的营业,且以18l大型罐为主。18l清水罐头的常规制法是,原料蒸煮、漂
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<正> 前言竹笋罐头是我国年产万吨以上的大品种。1989年日本年产竹笋罐头约3.6万吨,主要用于餐厅、食堂等的营业,且以18l大型罐为主。18l清水罐头的常规制法是,原料蒸煮、漂洗、剥皮、再漂洗(1～3天)、装罐、预封、杀菌(100℃约90分钟)、冷却(至80～90℃)、封口、自然放冷。此方法由于漂洗时间长达1～3天,使原料的加工适应性差,
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