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鳙鱼，又名花鲢，人们一般叫胖头鱼。上世纪八十年代以前，由于其头大，消费者不大喜欢，价格排在“四大家鱼”之尾。上世纪九十年代以后，各地兴起了鱼头火锅、鱼头豆腐煲和拆烩鱼头等菜肴，深受消费者喜欢，特别是受“瘦肉精”事件、口蹄疫和禽流感发生的影响，人们不太敢吃禽畜肉，鳙鱼价一路攀升，在很多地方，销售也很好。很多渔业企业和养鱼户因养殖鳙鱼而挣了大钱，这就为做大做强鳙鱼产业创造了历史机遇。