银耳含有多种维生素、氨基酸、葡萄糖、葡萄糖醛酸，并含有脂肪、蛋白质、硫、磷、镁、钙、钾、钠等，不但营养高，而且具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神等功效，被人们称为“菌中明珠”。炎热的夏季，多吃些银耳，有助于保健养生。
　　银耳豆腐汤 将50克银耳温水泡软后洗净，撕小朵;把250克豆腐漂洗干净，切成小块。然后将银耳和豆腐一起投入热油锅内，翻炒后加清水，文火煮至银耳黏稠，加盐拌匀即成。此汤有降血糖之功效，可调治糖尿病。
　　银耳杜仲羹 用适量清水煎杜仲和灵芝，先后煎3次，将所得药汁全部混合，熬至1000毫升左右。然后将泡发的银耳加水置文火上熬至微黄色，最后将灵芝、杜仲药汁和银耳倒在一起，以文火熬至银耳酥烂成胶状，再加入冰糖水，调匀即成。这道羹有养阴润肺、益胃生津的功效。伏天，老年人容易出现脾肾两虚症状，此羹极适合老年人夏季饮用。
　　銀耳石斛羹 夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒于动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日1次。
　　冰糖银耳汤 夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解暑。取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。
　　银耳拌黄瓜 银耳有“平民燕窝”之誉，是一种低廉的夏季保健营养品。把泡好的银耳焯一下，与拍段、切块的黄瓜拌在一起淋上酱汁，即是银耳拌黄瓜。
　　红枣银耳羹 夏季天气炎热，大人孩子容易中暑，熬点红枣银耳羹放进冰箱中，待温度适宜时取出饮用。把泡发的银耳与洗净的红枣一同放进电饭锅中，加水熬汤，临出锅时加入冰糖。