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采用保加利亚杆菌和嗜酸链球菌生产搅拌型酸乳，并在凝乳破碎工序中加入酒以进行酸乳酒的研制。通过对比试验摸索出最佳的生产工艺条件为：牛乳加乳酸菌发酵3．5小时，干红葡萄酒的添加量为7％，0．4％的复合稳定剂。
搅拌型酸乳酒的研制
【摘 要】
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采用保加利亚杆菌和嗜酸链球菌生产搅拌型酸乳，并在凝乳破碎工序中加入酒以进行酸乳酒的研制。通过对比试验摸索出最佳的生产工艺条件为：牛乳加乳酸菌发酵3．5小时，干红葡萄酒的添
【机 构】
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广西大学农大食品厂,广西廖平农场糖厂
【出 处】
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广西畜牧兽医
【发表日期】
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2007年3期
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