【摘 要】
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<正>糖姜片初加工:将100千克鲜姜洗净去皮,切成3～4毫米厚的薄片;放入3%亚硫酸氢钠溶液中浸泡20～30分钟,捞出后用清水漂净,沥干;再放入沸水中煮5～8分钟,捞出后放入冷水中冷却。糖
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<正>糖姜片初加工:将100千克鲜姜洗净去皮,切成3～4毫米厚的薄片;放入3%亚硫酸氢钠溶液中浸泡20～30分钟,捞出后用清水漂净,沥干;再放入沸水中煮5～8分钟,捞出后放入冷水中冷却。糖渍:先用20千克蔗糖配制浓度为40%的糖液,加热至沸,倒入姜片,煮15～20分钟,捞出;再加5千克蔗糖,加热使糖液浓度增至50%,倒入姜片,煮15～20分钟,如此重复两次,煮至姜片透明状时,捞出,沥干,直接拌入糖粉,拌匀后用竹筛或漏勺筛出多余糖粉,即可包装。
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