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丙酮酸是一种重要的有机酸,产品用途广泛。其主要有减肥、增强运动耐力、改善疲劳状态、降血脂、降胆固醇、保护心肌和抗氧化等生理功能;丙酮酸盐广泛应用于功能性食品、医药临床、生化试验分析、化妆品、农药和化工原料的开发应用等方面。丙酮酸盐的开发研究发展主要方向为安全性探讨、工艺路线改进、应用领域的扩大、提高检测方法及加强基础理论研究等。(孙悟)