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为开发利用香薷籽资源,对香薷籽油物理化学性质和脂肪酸组成进行了分析测定.结果表明,香薷籽含油率为42.38%,香薷籽油脂肪酸组成中α-亚麻酸的含量为58.06%,亚油酸为20.70%,油酸为11.70%,棕榈酸为6.93%,硬脂酸为2.60%.香薷籽油不饱和脂肪酸含量高达90.46%,是不饱和脂肪酸含量极高的植物油之一.