【摘 要】
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<正>食品颜色对人们购买欲望起很大作用。食品厂选用稳定性好、着色力强、成本低的颜料,合成的食用色素和天然色素都能满足这些要求。然而,近年来人们对食品回归自然的愿望增
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<正>食品颜色对人们购买欲望起很大作用。食品厂选用稳定性好、着色力强、成本低的颜料,合成的食用色素和天然色素都能满足这些要求。然而,近年来人们对食品回归自然的愿望增强,对食品添加剂,尤其是人工合成的色素的安全性表现出极大的关注。事实上,合成色素的毒性也确实不断被发现,因而许多国家对合成色素在食品中的应用加以限制,而使用安全的天然色素食品越来越受到消费者的欢迎,特别是本身就是食品中的成份并有一定营养价值和生理作用的天然色素。安全性就更高。目前天然吡咯类色素最受重视。我们研制的天然色素就属于这一类
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