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论述了小麦营养及营养在制粉过程中的流失,以及预防流失的思路。小麦含蛋白质、维生素、酶物质等多种营养,营养流失主要表现为胚乳浓缩减仓,部分随糊粉层逐步丢弃。强化糊粉层入粉、提倡剥皮制粉、提胚工艺因情制宜、统一专用粉标准是预防营养流失的思路。
论小麦营养在制粉中的流失
【摘 要】
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论述了小麦营养及营养在制粉过程中的流失,以及预防流失的思路。小麦含蛋白质、维生素、酶物质等多种营养,营养流失主要表现为胚乳浓缩减仓,部分随糊粉层逐步丢弃。强化糊粉
【机 构】
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河南工业大学
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2008年06期
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