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有些牛奶做广告说,其中含有免疫球蛋白!能提高人体的免疫力!牛奶中真的有免疫球蛋白么?对抵抗新冠病毒有没有用呢?
首先必须回答,牛奶的确可能含有免疫球蛋白。所谓免疫球蛋白,是一类能与抗原发生特异性结合的免疫蛋白质,大部分具有抗体活性。其中包括免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白D(IgD)、免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白E(IgE)和免疫球蛋白M(IgM)这么五大类。
牛奶里含有牛的免疫球蛋白,主要是IgG这一类的。这些物质是牛妈妈产生出来,送到小牛嘴里,然后趁着牛宝宝的肠道还没有发育完全,可以吸收较大分子的蛋白质,把它纳入到身体里,形成小牛的免疫力。牛妈妈自己对什么病原菌产生了抗体,就可能会把这些抗体传给自己的牛宝宝。
这里有三个要点必须理解。
1. 免疫球蛋白比较怕热,超过五六十度的温度,它就可能逐渐失活。
所以,只有那些采用低温除菌方式加工的牛奶,才能最大限度地保持免疫球蛋白的活性。冷藏的巴氏奶通常经过70~90℃的短时间加热,已经会让一部分免疫球蛋白失活了。
那些常温下保质期半年一年的灭菌奶,加热温度超过120℃,就不用考虑免疫球蛋白这件事情了。
2. 这些牛奶中的抗体只能在人类的肠道中发挥作用,并不会进入血液当中。
如果牛的蛋白质真的“囫囵”进入到人类的血液当中,那么就会发生变态反应。这是因为,牛的免疫球蛋白和人类的不一样,属于“异体蛋白质”。若血液里有这样的蛋白质,人类免疫系统会自动攻击它,从而引发变态反应。在喝牛奶时,我们肠道中的蛋白酶会逐步把牛奶分解成小肽和单个的氨基酸,之后才被吸收进入血液。这时候,免疫球蛋白的碎片早就失去生物活性了。
稍微补充一点:牛奶蛋白质在消化酶分解过程中,可能会产生少量“免疫活性肽”,也是对提升抵抗力有点帮助的,但这是另一种机制了。
虽然人的病和牛的病并不完全一致,牛的抗体通过人体肠道时,并不能完全解决各种胃肠疾病问题,但也可能有一些帮助。
理论上来说,可以通过给母牛进行免疫,产生对某些肠道致病菌的抗体。在人类喝这些低温加工的牛奶时,这些“穿肠而过”的免疫球蛋白可以顺便帮忙消灭一些肠道致病菌,让人体减少患细菌性食物中毒的机会。
比如说,“沙门菌”是一种常见的食品致病菌。如果一种专门生产的牛奶产品中含有抵抗“沙门菌”的抗体,那么它就可以帮助避免或减轻这种致病菌对胃肠道的危害性。
3. 每一种抗体,都有自己的用途,互相之间并不能混用。
母牛的身体产生抗体等免疫球蛋白,需要先接触相应的抗原,比如某种细菌,或某种病毒。为了让抗体产量高点,还得多次重复抗原刺激。血液中存在的抗体,有一部分会进入乳汁当中,还不一定是全部品种。
如果牛妈妈并没有接触过新冠病毒,没有战胜过它,那么它也不能产生这种抗体并通过乳汁传递给牛宝宝。目前为止,市场上还没有哪种牛奶敢宣称自己含有新冠病毒的抗体……
所以,虽然这些产品含有免疫球蛋白,但此免疫球蛋白不等于直接对提高新冠病毒免疫力有关的蛋白质,所以也不能宣称有利于预防病毒感染。
顺便说一下,人类的母乳也是和牛奶一样的机制——哺乳的妈妈可以通过乳汁,给宝宝传递自己身体所拥有的抗体,把对婴儿的保护延伸到子宫之外!无论多么高级的奶粉,都不可能完全替代这个优点。所以,对宝宝来说,母乳是来自妈妈最珍贵的礼物,母乳喂养永远是最好的育儿选择!
如果妈妈罹患过新冠肺炎又康復了,病毒检测已经确认阴性,那么她就可以给宝宝哺乳。其中是否含有新冠病毒抗体,是否抗体效力足够强,因为尚未见到研究数据,我也不能确认,但不排除妈妈可以通过这种方式把抗体传给宝宝的可能性。
笔者认为,新鲜牛奶的主要好处,并不是其中所含的少量奶牛免疫球蛋白,而更多的是改善整体膳食营养平衡。比如说,对于营养缺乏的人来说,牛奶中含有的优质蛋白质、B族维生素和维生素A,都对维持人体自己的免疫球蛋白生产有帮助。
所以,如果您和孩子日常喝牛奶,也不怕价钱贵一点,那么选择品质更好、活性成分保留更多的牛奶,是完全可以的。
如果您只是恐惧新冠病毒,希望自己身体抗病力更强,那么完全不必拘泥于喝某种牛奶,吃好三餐,改善膳食整体的营养平衡,睡好觉、适度运动、保持好心情,可能更为重要。