【摘 要】
:
以阴离子多糖黄原胶(Xanthangum,XG)、中性多糖瓜尔胶(Guar gum,GG)、阳离子多糖壳聚糖(Chitosan,CS)为载体,采用湿法对马铃薯蛋白(Potato protein,PP)进行糖基化改性,探究3
【机 构】
:
郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450002;河南省食品生产与安全协同创新中心,河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州450002;郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州4500
论文部分内容阅读
以阴离子多糖黄原胶(Xanthangum,XG)、中性多糖瓜尔胶(Guar gum,GG)、阳离子多糖壳聚糖(Chitosan,CS)为载体,采用湿法对马铃薯蛋白(Potato protein,PP)进行糖基化改性,探究3种带电类型的多糖对马铃薯蛋白糖基化产物(PP-XG,PP-GG,PP-CS)乳化特性及结构影响.接枝度及SDS-PAGE电泳分析表明,马铃薯蛋白与3种多糖发生了糖基化反应.与PP相比,3种糖基化产物的乳化活性(Emulsifying activity,EAI)和乳化稳定性(Emulsion stability,ESI)均显著提高,尤其是PP-XG,乳化活性和乳化稳定性分别提高了210.34%和99.15%.傅里叶红外光谱、紫外光谱、荧光光谱分析表明,糖链的引入使马铃薯蛋白空间结构发生了变化.扫描电镜(SEM)显示,糖基化改性后使马铃薯蛋白表面变得更加疏松和多孔.以上结果表明,糖基化反应改变了马铃薯蛋白的空间结构,使马铃薯蛋白乳化特性得到改善,这为拓宽马铃薯蛋白在食品工业的应用范围提供了一定的理论依据.
其他文献
“民以食为天,食以安为先.”食品安全问题不仅关系着国民的身心健康,更关系着国家未来经济的健康发展和社会稳定,已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法治建设的一
为提高大豆油精炼得率,减少精炼损耗,有效降低废水、废油、废白土等对环境的污染,研究了大豆原油精炼过程中脱胶、脱色等环节辅料的选用和添加量对大豆油精炼得率的影响.结果
为了优化花生根茎中白藜芦醇提取工艺,以提取时间、提取温度、乙醇浓度和液料比为影响因素,通过单因素实验和响应面实验考察其对白藜芦醇提取量的影响.结果表明,提取温度对花
选取54种农药和10大类30种蔬菜基质,考察其在液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术下的基质效应行为.结果 表明,在LC-MS/MS检测中,基质效应以抑制为主,占比68.9%,又以弱基质效应为
几个世纪以来,艺术家通过实践活动创造出了多种油画技法,主要有透明画法、层次画法、直接画法、近代画法等,更是有挫、拍、线、扫等多种不同的油画绘制技巧.作为一种艺术语言
鱼蛋白粉目前主要应用于饲料加工,利用率不高.为实现鱼蛋白粉的高值化利用,提高鱼蛋白粉品质,探讨了预处理对鱼蛋白粉基本成分、生物胺、溶解性、吸油性、挥发性成分等的影响
该研究分析比较了Z型北京鸭与樱桃谷鸭2种鸭坯鸭胸的常规理化成分、食用品质、总氨基酸与游离氨基酸组成及含量、脂肪酸组成及含量的差异,讨论了氨基酸和脂肪酸对鸭肉及鸭产
由于面粉的可燃性特性,使面粉加工企业粉尘爆炸风险因素客观存在,不能根本消除.通过对面粉加工企业普遍存在的粉尘爆炸风险和常见隐患进行分析,提出选址建厂、工艺流程设计、
中国居民成年人糖尿病患病率达9.7%,低血糖生成指数(低GI)食品是这些患者的较好选择.文章以低GI原料-玉米抗性淀粉部分替代低筋面粉、低聚异麦芽糖替代蔗糖应用于饼干生产,经
以西蓝花为试验原料,采用纤维素酶辅助溶剂法研究萝卜硫素的提取工艺,并通过优化酶解参数提高萝卜硫素的提取量.对酶解时间、pH值、温度和纤维素酶添加量等因素进行单因素实