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研究了玉米粉经4种乳酸菌发酵后，玉米粉性质的变化。结果表明：4种乳酸菌发酵过程中，发酵液的pH值下降，乳酸含量增加；玉米粉的黏度增大、保水力增加，凝胶特性得到了很大的改善，其中植物乳杆菌和双菌种发酵对玉米粉的性质影响较大。
不同乳酸菌发酵对玉米粉性质的影响研究
【摘 要】
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研究了玉米粉经4种乳酸菌发酵后，玉米粉性质的变化。结果表明：4种乳酸菌发酵过程中，发酵液的pH值下降，乳酸含量增加；玉米粉的黏度增大、保水力增加，凝胶特性得到了很大的改善，其中植
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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黑龙江省“十一五”重大攻关课题(GA06B401-3)
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