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琼脂具有很强的凝固性,广泛应用于食品工业中。探讨了pH值对琼脂凝固性的影响及其原因。
pH值对琼脂凝固性能的影响初探
【摘 要】
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琼脂具有很强的凝固性,广泛应用于食品工业中。探讨了pH值对琼脂凝固性的影响及其原因。
【机 构】
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山西省贸易学校
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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1998年04期
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