【摘 要】
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以筛选降解柠檬酸的优良酵母菌种并用于红树莓果汁降酸为目的,对红树莓果园土壤和红树莓鲜果上的微生物进行分离纯化,筛选具有较强降解柠檬酸能力的菌株,分析菌株接种到红树
【机 构】
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东北林业大学林学院,呼伦贝尔众合源农业科技有限公司,大连市现代农业生产发展服务中心,黑龙江省森林食品资源利用重点实验室
【基金项目】
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中央高校基本科研业务费专项(2572018BA07);哈尔滨市应用技术研究与开发项目(2017RAYXJ012)
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以筛选降解柠檬酸的优良酵母菌种并用于红树莓果汁降酸为目的,对红树莓果园土壤和红树莓鲜果上的微生物进行分离纯化,筛选具有较强降解柠檬酸能力的菌株,分析菌株接种到红树莓果汁中有机酸的变化。结果显示,来自土壤的菌株T2和来自果实的菌株G4表现出优良的降酸能力,在柠檬酸质量浓度为20g/L的液体培养基中,菌株T2和G4总酸降酸率分别为63.73%和67.23%。接种到红树莓果汁中,菌株T2柠檬酸降酸率达58.55%,果汁pH值由3.08上升到3.27,菌株G4柠檬酸降酸率达59.54%,果汁pH值由3.08上升到
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