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实验利用吹扫捕集-气相色谱-质谱法检测分析北京鸭胸腺熟化前后的挥发性物质组成。结果在未熟化样品中检测出40种化合物，其中醛类4种，酸类6种，酯类8种，烷烃类7种，醇类9种，含硫合氮化合物6种；熟化之后检测出37种，其中醛类6种，酮类3种，酸类1种，烷烃类8种，醇类8种，含硫含氮化合物9种，酯类1种，其他1种。并推断甲基肼和己醛可能赋予鸭肉特殊风味。