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以圆黄梨、华山梨、丰水梨、水晶梨、黄金梨、新高梨和南水梨为材料,对7个品种梨的清汁、发酵梨酒和发酵果醋进行理化分析,并对梨醋进行感官评价。结果表明：水晶梨出汁率、酒精度和产酸率均比其他6个品种高,并且其发酵果醋色泽金黄、有光泽,香气悦怡,滋味酸甜柔和,风味典型性明显,是较为适合酿醋的梨品种。
7种梨果实制醋适性的研究
【摘 要】
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以圆黄梨、华山梨、丰水梨、水晶梨、黄金梨、新高梨和南水梨为材料,对7个品种梨的清汁、发酵梨酒和发酵果醋进行理化分析,并对梨醋进行感官评价。结果表明：水晶梨出汁率、酒
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2011年13期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划重点项目（2006BAD22B07）, 国家现代农业（梨）产业技术体系建设专项（nycytx-29-06）, 农业部“948”项目（2006-G27-7）, 青岛市科技局梨种质资源创新与新品种选育项目（08-2-1-34-nsh）
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