【摘 要】
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水开菲儿是国外非常流行的一种软性发酵饮料，其中的开菲儿粒子是透明和柔软的，主要包括了细菌、酵母两类微生物的共生体系，共生体系中包含了许多对人体健康有益的乳酸菌和酵母菌
【基金项目】
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基金项目：国家“863”计划项目（2006AA102343）,江苏省科技支撑计划项目（SBE200830511）
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水开菲儿是国外非常流行的一种软性发酵饮料，其中的开菲儿粒子是透明和柔软的，主要包括了细菌、酵母两类微生物的共生体系，共生体系中包含了许多对人体健康有益的乳酸菌和酵母菌，如植物乳杆菌、明串珠菌，干酪乳杆菌、乳酸乳球菌、酿酒酵母、毕赤氏酵母等。这个共生体系是独特的和非常稳定的，而且不包含对人体有害的病源微生物。
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