【摘 要】
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对印度洋鸢乌贼肌肉中的氧化三甲胺脱甲基酶（TMAOase）进行了研究。将鸢乌贼肌肉用20mmol／L Tris-醋酸缓冲液萃取，经酸、热处理后通过DE52阴离子交换柱层析和SephacrylS-300凝胶柱
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,HumanNutritionResearchCenteratTuftsUniversity
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对印度洋鸢乌贼肌肉中的氧化三甲胺脱甲基酶（TMAOase）进行了研究。将鸢乌贼肌肉用20mmol／L Tris-醋酸缓冲液萃取，经酸、热处理后通过DE52阴离子交换柱层析和SephacrylS-300凝胶柱层析得到纯化300倍的TMAOase。纯化得到的TMAOase分子质量为18．2ku，最适温度和pH分别为55℃和7．0；而且该酶在50℃和pH7．0～9．0具有很好的稳定性。TMAOase的活性可被茶多酚、植酸和冰醋酸抑制。此外，TMAOase可以将TMAO等量转化成二甲胺（DMA）和甲醛（FA），K
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