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研究了从大米制饴糖后的米渣中提取蛋白质的条件。采用胃蛋白酶在ＰＨ２及４５℃条件下可有效地抽取大米渣中的蛋白质，加酶量对抽提率有显著的影响。
用胃蛋白酶从大米渣中提取蛋白质的研究
【摘 要】
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研究了从大米制饴糖后的米渣中提取蛋白质的条件。采用胃蛋白酶在ＰＨ２及４５℃条件下可有效地抽取大米渣中的蛋白质，加酶量对抽提率有显著的影响。
【机 构】
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南昌大学食品科学与工程系;
【出 处】
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西部粮油科技
【发表日期】
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1996年03期
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