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利用流变仪对淀粉的流变特性进行分析，多次实验后，选出满足生产要求的变性淀粉，并且考虑3神添加剂对淀粉流变特性的影响情况，结合米饭的口感，定出最合理的配方。独特的米饭制作工艺使生米输送、充填包装、杀菌熟化一次完成，可获得色泽鲜亮、香气宜人、米粒饱满的方便米饭。
方便营养米饭产业化生产中关键技术的研究
【摘 要】
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利用流变仪对淀粉的流变特性进行分析，多次实验后，选出满足生产要求的变性淀粉，并且考虑3神添加剂对淀粉流变特性的影响情况，结合米饭的口感，定出最合理的配方。独特的米饭制作工
【机 构】
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江南大学食品装备技术研究中心
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年3期
【基金项目】
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国家科技部中小企业科技创新资金项目（01C26213200321）.
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