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研究了粳高粱和糯高粱的酿酒工艺参数。结果表明 ,糯高粱具有吸水量小、吸水速率快、吸水膨胀率小、糊化温度高等特点 ;而粳高粱则与此相反。因此 ,在酿酒生产上 ,要根据不同类型高粱的酿酒品质特性 ,适当调整生产工艺。
粳糯高粱的酿酒工艺参数研究
【摘 要】
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研究了粳高粱和糯高粱的酿酒工艺参数。结果表明 ,糯高粱具有吸水量小、吸水速率快、吸水膨胀率小、糊化温度高等特点 ;而粳高粱则与此相反。因此 ,在酿酒生产上 ,要根据不同
【机 构】
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四川农科院水粱高梁所生物技术研究中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2000年06期
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