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地沟油,泛指在生活中存在的各类劣质油,如回收的食用油、反复使用的炸油等,长期食用可能会引发癌症,对人体的危害极大。为了鉴别地沟油与合格食用油的成分,本文以实验的方法,将地沟油的两个理化指标酸价和过氧化值与合格食用植物油指标进行比较,以便能快速、科学地鉴定地沟油与合格食用油的区别,避免地沟油对人体造成伤害。