目的建立保健食品中姜黄素的液相色谱法,并用于保健食品中姜黄素的稳定性研究。方法样品中的姜黄素经甲醇回流提取后,经Ultimate XB-C18(100 mm×4.6 mm,3μm)分离,流动相为乙腈-4%冰乙酸(48∶52,V/V),流速:0.8 ml/min;紫外检测波长为430 nm,根据保留时间定性,外标峰面积法定量。结果姜黄素在4.953 5μg/ml~79.256 0μg/ml内线性关系良好(r=1),样品的加标回收率为98.0%~103.5%,平均回收率为100.8%,RSD为2.0%;检出限为0.027μg/ml;定量限为0.093μg/ml,样品经过3个月的加速破坏性试验,检测其中的姜黄素含量平均下降比率为1.6%。结论该方法具有操作简便快速、分离效果好、精密度和准确性高、重现性好的特点,可为姜黄素类保健食品的质量控制提供方法参考,同时样品中姜黄素的含量变化不大,具有良好的稳定性。