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研究了高档白兰地所用葡萄在发酵过程中的变化,分别对相同产区不同葡萄品种、不同产区相同葡萄品种、不同的葡萄前加工方式、不同的葡萄发酵控制条件进行对比观察,利用气质联仪(GC-MS)详细分析发酵前后的理化指标变化。对发酵前后的样品进行感官评定,结合分析结果得出高档白兰地用葡萄的最佳发酵参数。
高档白兰地葡萄的发酵过程
【摘 要】
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研究了高档白兰地所用葡萄在发酵过程中的变化,分别对相同产区不同葡萄品种、不同产区相同葡萄品种、不同的葡萄前加工方式、不同的葡萄发酵控制条件进行对比观察,利用气质联
【机 构】
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烟台张裕集团有限公司白兰地分公司
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2006年04期
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