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乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)是一种非致病的革兰氏阳性菌,它可以通过发酵糖类等物质产生乳酸等代谢产物。多数乳酸菌是益生菌,由于其长期定植于动物和人体内,并对宿主产生有益作用,被认为是一种食品级安全微生物。鉴于益生乳酸菌的安全性,使用乳酸菌生产外源蛋白不会产生内毒素等有害物质,益生乳酸菌受到越来越多研究者的青睐。