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以青稞作为发酵主原料,贡米作为辅原料,通过对单因素贡米含量、发酵料水比、发酵温度、时间以及加曲量进行发酵试验研究,将贡米含量固定为30%、加曲量固定为0.20%,然后利用响应面法对其他3个因素的最佳发酵条件进行优化。研究表明,最优发酵工艺条件为：料水比为1∶4.8、发酵温度24.4℃、发酵时间12 d,在此条件下,发酵所得青稞酒中乙酸乙酯的含量为225.3 mg/L。