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藤椒风味猪皮香肠是以猪肉为主料,添加猪皮和藤椒香料的一种新口味食品.通过对藤椒猪皮香肠配方的研究,并结合单因素和正交实验优化,确认藤椒猪皮香肠的配方为：当猪瘦肉与肥肉比例为49∶21、藤椒调味油和猪皮的添加量分别为0.1%和 15% 时,做出的藤椒猪皮香肠口感爽脆,风味独特.
藤椒风味猪皮香肠的加工
【摘 要】
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藤椒风味猪皮香肠是以猪肉为主料,添加猪皮和藤椒香料的一种新口味食品.通过对藤椒猪皮香肠配方的研究,并结合单因素和正交实验优化,确认藤椒猪皮香肠的配方为：当猪瘦肉与肥肉
【机 构】
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天津春发生物科技集团有限公司
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2018年17期
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