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作者简介：丁鹏（1995-），男，汉族，甘肃酒泉市人，本科，学校：西北师范大学，专业：经济统计专业。
摘要：高校食堂作为后勤中重要的组成部分，其食品和服务质量与学生的学习、生活息息相关。本文通过对在校学生对餐厅的满意度进行调查，发现其在经营管理中出现的问题，针对存在的普遍问题提出建议意见，进而为各高校善餐厅管理提供参考。
关键词：大学生；学校食堂；满意度
一、调查背景
由于高校的扩招，学校食堂的进餐人数不断增加，工作量增大，使得高校食堂在食品及服务方面出现了各种各样的问题。高校师生遇到问题饭菜的状况时常发生.此外，高校食堂普遍存在饭菜价格偏高问题，据调查显示，大部分高校食堂饭菜价格基本上每学期都要有所上调，且上调幅度超出同期国家CPI水平，许多高校学生对自己就餐的食堂满意度并不太高[3]。餐厅食品和服务质量与学生的学习、生活息息相关，因此，通过调查兰州某高校学生对餐厅的满意度，来发现其在经营管理中出现的问题，进而为各高校后勤管理部门提供改善餐厅管理的参考建议。
二、问卷的发放对象及分布
本次调查以兰州某高校学生为调查对象，共发放问卷600份。其中，大一120份、大二215份、大三150份、大四115份，男生占28.47%，女生占71.53%。共回收了590份问卷，有效问卷为562份。
三、问卷分析
1、饭菜的质量口味是学生就餐时首先考虑到的因素
根据调查显示44.1%的学生就餐时首先考虑到的因素饭菜质量口味，其次是卫生状况和价格，分别占31.3%、11.9%，这三种因素共计87.1%。可看出大学生在就餐时考虑的因素相对集中，饭菜味道成了最重要的考虑因素。在考虑味道的同时，也会考虑饭菜价格和卫生状况。同时，我们发现对于饭菜的营养含量、餐厅的服务态度和餐厅的远近不是十分在意，三者共计6.4%。学生的消费能力有限，使得他们在现有消费的基础上更多的关注饭菜的口味、卫生状况、及价格，而相对的忽略了就餐的环境、饭菜的营养、服务态度等因素，这也是高校食堂比社会餐饮特殊的地方，但学校不能因此而忽视它们的重要性。
2、西苑餐厅食材的新鲜程度有待提升
根据调查显示学生对食材新鲜程度的满意度可以得出59.96%的学生认为食材的新鲜程度一般，仅有16.04%的同学对食材的新鲜程度比较满意，而有22.4%的学生对其不满意。食材的新鲜程度决定着饭菜的好坏，新鲜的食材是保证饭菜质量的前提条件，问卷调查显示，将近60%的学生认为食材新鲜程度一般，说明高校餐厅食材的新鲜程度因有待提升。
3、学生对快餐的保温情况满意度较低
54.6%的学生认为快餐保温程度一般，有24.5%的学生对快餐保温程度不满意、4.6%学生对快餐保温程度非常不满意，从总体上来看，学生对快餐的保温程度满意度较低。
4、随着年级的增长学生对桌面、地面、餐具卫生情况、打餐人员的着装卫生状况的满意度在递减
通过分别对年级与学生对桌面、地面、餐具卫生情况的满意度进行卡方检验可得，卡方检验的值分别为0、0.009、0.001、0.012，由此可知，在显著性水平为0.05的情况下，年级与学生对桌面、地面、餐具卫生情况、打餐人员的着装卫生状况的满意度具有相关性。以年级与学生对桌面卫生状况满意度的交叉表为例，随着年级的增长，学生对桌面卫生情况的满意度在下降，即随着年级的增长学生认为桌面卫生干净的比例在下降，相反认为桌面卫生很脏的比例在上升，与此相同的是随着年级的增长，学生对于地面、餐具的卫生状况和打餐人员着装卫生状况的满意度也在逐渐下降。这是由于随着年级的增长，大学生的视野在逐渐开阔，见识在不断增长，这使得学生对于自己天天吃饭的食堂的卫生状况有了更高的要求。
四、对策及建议
高校餐厅的经营关系着高校学生身体素质，其发展状况及将来发展趋势都备受关注。据调查数据分析中可以看出，此高校餐厅存在一些需要改进的地方，主要体现在饭菜质量、餐具卫生。针对现存的问题，我们提出了如下建议：
1、采购食材采用量少多次购买的方式
餐厅存在食材不新鲜的原因主要由于餐厅管理人员一次性购买大量食材，并没有根据实际各种食材需求量的情况进行购买，造成部分食材剩余，同时餐厅经营者又想节约成本，于是使用剩余的食材，出现餐厅部分食材不新鲜的情况。针对这种情况，建议餐厅管理人员根据以往餐厅各种食材日常使用量的情况进行食材购买，并且一次购买食材的量不宜过多三天为宜。
2、改善快餐的保温措施
快餐早上10：00开始售出，大部分学生就餐时间在中午12点左右，在这期间餐厅采用的保温方式是于早上10：00左右加入保温的热水，之后再不做其他措施，导致部分饭菜的温度与原来的相差较大。建议餐厅定时更换用于保温的热水，保证热水对饭菜的保温效果。
3、改善餐具卫生状况
餐具的卫生状况直接关系到学生的健康状况。餐饮经营场所，餐具卫生状况是就餐者对其最直观的感觉，高校餐厅这种就餐人员高度集中的餐饮场所就更加总要，学校食堂管理经营者在餐具卫生管理方面丝毫不能大意。据本次调查显示，较多的学生对此高校餐厅的餐具卫生状况感到担忧，高校餐厅应规范对学生就餐用具的放置管理、清洁检查和加强对餐具的消毒处理监督，使之更加合理、卫生、透明化，做到让学生用餐放心。
4、加强与学生的沟通交流
各高校餐厅想要达到与广大师生和谐相处，必须加强自身宣传，加强与学生的沟通交流。餐厅可采用学术报告会的形式向学生宣传高校食堂开办理念、食堂工作的特点、难点；在餐厅建立生活服务台，随时听取并解决广大同学在就餐过程中的问题；充分利用网络资源，在网络上与同学面对面的交流，倾听他们的心声，帮助其解决平时在就餐过程中所遇到的问题。让每一个学生都关心餐厅，都参与到餐厅管理上来，以此来达到与为学生提供更好的服务。
五、结束语
各高校餐厅的更好发展，要求饭菜质量、餐具卫生、秩序管理等各个方面都要跟上。餐厅必须不断加强内部管理和自身建设，不断提高菜品质量、服务质量和管理水平，让广大师生安全健康愉快的就餐，营造温馨和谐的校园饮食环境，为学校的稳定和发展提供强有力的后勤保障，从而为我国教育事业的发展做出应有的贡献。（作者单位：西北师范大学）
摘要：高校食堂作为后勤中重要的组成部分，其食品和服务质量与学生的学习、生活息息相关。本文通过对在校学生对餐厅的满意度进行调查，发现其在经营管理中出现的问题，针对存在的普遍问题提出建议意见，进而为各高校善餐厅管理提供参考。
关键词：大学生；学校食堂；满意度
一、调查背景
由于高校的扩招，学校食堂的进餐人数不断增加，工作量增大，使得高校食堂在食品及服务方面出现了各种各样的问题。高校师生遇到问题饭菜的状况时常发生.此外，高校食堂普遍存在饭菜价格偏高问题，据调查显示，大部分高校食堂饭菜价格基本上每学期都要有所上调，且上调幅度超出同期国家CPI水平，许多高校学生对自己就餐的食堂满意度并不太高[3]。餐厅食品和服务质量与学生的学习、生活息息相关，因此，通过调查兰州某高校学生对餐厅的满意度，来发现其在经营管理中出现的问题，进而为各高校后勤管理部门提供改善餐厅管理的参考建议。
二、问卷的发放对象及分布
本次调查以兰州某高校学生为调查对象，共发放问卷600份。其中，大一120份、大二215份、大三150份、大四115份，男生占28.47%，女生占71.53%。共回收了590份问卷，有效问卷为562份。
三、问卷分析
1、饭菜的质量口味是学生就餐时首先考虑到的因素
根据调查显示44.1%的学生就餐时首先考虑到的因素饭菜质量口味，其次是卫生状况和价格，分别占31.3%、11.9%，这三种因素共计87.1%。可看出大学生在就餐时考虑的因素相对集中，饭菜味道成了最重要的考虑因素。在考虑味道的同时，也会考虑饭菜价格和卫生状况。同时，我们发现对于饭菜的营养含量、餐厅的服务态度和餐厅的远近不是十分在意，三者共计6.4%。学生的消费能力有限，使得他们在现有消费的基础上更多的关注饭菜的口味、卫生状况、及价格，而相对的忽略了就餐的环境、饭菜的营养、服务态度等因素，这也是高校食堂比社会餐饮特殊的地方，但学校不能因此而忽视它们的重要性。
2、西苑餐厅食材的新鲜程度有待提升
根据调查显示学生对食材新鲜程度的满意度可以得出59.96%的学生认为食材的新鲜程度一般，仅有16.04%的同学对食材的新鲜程度比较满意，而有22.4%的学生对其不满意。食材的新鲜程度决定着饭菜的好坏，新鲜的食材是保证饭菜质量的前提条件，问卷调查显示，将近60%的学生认为食材新鲜程度一般，说明高校餐厅食材的新鲜程度因有待提升。
3、学生对快餐的保温情况满意度较低
54.6%的学生认为快餐保温程度一般，有24.5%的学生对快餐保温程度不满意、4.6%学生对快餐保温程度非常不满意，从总体上来看，学生对快餐的保温程度满意度较低。
4、随着年级的增长学生对桌面、地面、餐具卫生情况、打餐人员的着装卫生状况的满意度在递减
通过分别对年级与学生对桌面、地面、餐具卫生情况的满意度进行卡方检验可得，卡方检验的值分别为0、0.009、0.001、0.012，由此可知，在显著性水平为0.05的情况下，年级与学生对桌面、地面、餐具卫生情况、打餐人员的着装卫生状况的满意度具有相关性。以年级与学生对桌面卫生状况满意度的交叉表为例，随着年级的增长，学生对桌面卫生情况的满意度在下降，即随着年级的增长学生认为桌面卫生干净的比例在下降，相反认为桌面卫生很脏的比例在上升，与此相同的是随着年级的增长，学生对于地面、餐具的卫生状况和打餐人员着装卫生状况的满意度也在逐渐下降。这是由于随着年级的增长，大学生的视野在逐渐开阔，见识在不断增长，这使得学生对于自己天天吃饭的食堂的卫生状况有了更高的要求。
四、对策及建议
高校餐厅的经营关系着高校学生身体素质，其发展状况及将来发展趋势都备受关注。据调查数据分析中可以看出，此高校餐厅存在一些需要改进的地方，主要体现在饭菜质量、餐具卫生。针对现存的问题，我们提出了如下建议：
1、采购食材采用量少多次购买的方式
餐厅存在食材不新鲜的原因主要由于餐厅管理人员一次性购买大量食材，并没有根据实际各种食材需求量的情况进行购买，造成部分食材剩余，同时餐厅经营者又想节约成本，于是使用剩余的食材，出现餐厅部分食材不新鲜的情况。针对这种情况，建议餐厅管理人员根据以往餐厅各种食材日常使用量的情况进行食材购买，并且一次购买食材的量不宜过多三天为宜。
2、改善快餐的保温措施
快餐早上10：00开始售出，大部分学生就餐时间在中午12点左右，在这期间餐厅采用的保温方式是于早上10：00左右加入保温的热水，之后再不做其他措施，导致部分饭菜的温度与原来的相差较大。建议餐厅定时更换用于保温的热水，保证热水对饭菜的保温效果。
3、改善餐具卫生状况
餐具的卫生状况直接关系到学生的健康状况。餐饮经营场所，餐具卫生状况是就餐者对其最直观的感觉，高校餐厅这种就餐人员高度集中的餐饮场所就更加总要，学校食堂管理经营者在餐具卫生管理方面丝毫不能大意。据本次调查显示，较多的学生对此高校餐厅的餐具卫生状况感到担忧，高校餐厅应规范对学生就餐用具的放置管理、清洁检查和加强对餐具的消毒处理监督，使之更加合理、卫生、透明化，做到让学生用餐放心。
4、加强与学生的沟通交流
各高校餐厅想要达到与广大师生和谐相处，必须加强自身宣传，加强与学生的沟通交流。餐厅可采用学术报告会的形式向学生宣传高校食堂开办理念、食堂工作的特点、难点；在餐厅建立生活服务台，随时听取并解决广大同学在就餐过程中的问题；充分利用网络资源，在网络上与同学面对面的交流，倾听他们的心声，帮助其解决平时在就餐过程中所遇到的问题。让每一个学生都关心餐厅，都参与到餐厅管理上来，以此来达到与为学生提供更好的服务。
五、结束语
各高校餐厅的更好发展，要求饭菜质量、餐具卫生、秩序管理等各个方面都要跟上。餐厅必须不断加强内部管理和自身建设，不断提高菜品质量、服务质量和管理水平，让广大师生安全健康愉快的就餐，营造温馨和谐的校园饮食环境，为学校的稳定和发展提供强有力的后勤保障，从而为我国教育事业的发展做出应有的贡献。（作者单位：西北师范大学）