【摘 要】
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以固定化木瓜蛋白酶的表观酶活力为指标，探讨超声频率及功率对固定化木瓜蛋白酶化学反应动力学的影响。发现：固定化木瓜蛋白酶的酶解反应符合一级反应动力学特征，超声处理能明显
【机 构】
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北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
【基金项目】
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国家自然科学基金(31371722);北京市科技计划项目(Z171100002217019)
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以固定化木瓜蛋白酶的表观酶活力为指标，探讨超声频率及功率对固定化木瓜蛋白酶化学反应动力学的影响。发现：固定化木瓜蛋白酶的酶解反应符合一级反应动力学特征，超声处理能明显降低此反应的表观活化能。超声功率为0.05 W/cm 2，超声频率为28、40、50、135 kHz时，表观活化能逐渐降低，在135 kHz，0.05 W/cm 2时最低为38.23±0.53 kJ/mol；超声频率为135 kHz，超声功率从0.05 W/cm 2到0.45 W/cm 2时，表观活化能在135 kHz 0.25 W
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