【摘 要】
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以米糠为原料,通过单因素和正交试验对米糠酒的发酵工艺条件进行优化。结果表明,米糠酒的最佳发酵工艺:料水比1∶2(g∶mL),酵母菌接种量0.4%,发酵温度34℃,发酵时间12d。在此
【机 构】
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荆楚理工学院生物工程学院,湖北省荆门市畜牧兽医局
【基金项目】
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湖北省自然科学基金(2018CFB305);湖北省教育厅科研计划项目(Q20164305);荆楚理工学院校级课题(QDB201607)
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以米糠为原料,通过单因素和正交试验对米糠酒的发酵工艺条件进行优化。结果表明,米糠酒的最佳发酵工艺:料水比1∶2(g∶mL),酵母菌接种量0.4%,发酵温度34℃,发酵时间12d。在此条件下,米糠酒的酒精度为10.3%vol,可溶性固形物含量为1.8°Be',米糠酒酒体清澈透亮有光泽,具有米糠和酒的香味,口感醇香浓郁。
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