【摘 要】
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为利用花蟹肉制备抗氧化肽,以花蟹肉酶解液的还原力为指标,通过响应面分析优化得到最适酶解条件。碱性蛋白酶酶解花蟹肉的最佳酶解工艺为时间3.2h,温度51℃,pH值7.5。该条件
【基金项目】
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宁波市科技创新团队(2011B81003);宁波市重大科技攻关项目(2012C10001)
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为利用花蟹肉制备抗氧化肽,以花蟹肉酶解液的还原力为指标,通过响应面分析优化得到最适酶解条件。碱性蛋白酶酶解花蟹肉的最佳酶解工艺为时间3.2h,温度51℃,pH值7.5。该条件下制备的花蟹肉酶解液浓度为35.7mg·mL-1,还原力为0.645,水解度为17.15%。试验结果表明:花蟹肉酶解液具有一定的抗氧化能力但比Vc和BHT弱。
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