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黄曲霉毒素是一类致癌性极强的真菌毒素,被世界卫生组织列为一级致癌物,常存在于发霉的粮油制品中。概述了黄曲霉毒素的生物学特性、化学结构特点、理化性质,并着重阐述了黄曲霉毒素B1的致癌作用机制,综述了近年来黄曲霉毒素的理化脱毒措施,以期对食品中黄曲霉毒素脱毒技术体系研究提供参考。
食品中黄曲霉毒素及理化脱毒措施研究进展
【摘 要】
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黄曲霉毒素是一类致癌性极强的真菌毒素,被世界卫生组织列为一级致癌物,常存在于发霉的粮油制品中。概述了黄曲霉毒素的生物学特性、化学结构特点、理化性质,并着重阐述了黄
【机 构】
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东华理工大学化学生物与材料学院,东华理工大学核资源与环境教育部重点实验室
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2011年8期
【基金项目】
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江西省教育厅科技项目（GJJ10499）, 江西省抚州科技局科技项目
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