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目的：研究鸡内金在不同的酶作用下的水解程度以及酶解产物的氨基酸含量分析。方法：在胰蛋白酶、木瓜蛋白酶及中性蛋白酶作用下鸡内金水解，用氨基酸自动分析仪分析酶解产物的氨基酸含量。结果：在3种酶作用下鸡内金水解率平均值分别为36．77％，23．34％，25．44％；酶解产物中均有的16种水解氨基酸，但胰蛋白酶水解产物中氨基酸总量高于木瓜蛋白酶及中性蛋白酶，为146．52mg·（100mL）^-1。结论：在3种酶的作用下鸡内金均能水解，但水解程度有差别，胰蛋白酶水解产物中水解氨基酸含量较高。