一直很想在4月的时候收拾起行囊，做一回独步江南的行者，穿行在白墙青瓦、小桥流水的画面里，耳边回响着甜糯温润的吴侬软语，感受一派恬静内秀的韵味。
　　辑里丝、青花瓷、油纸伞，这是一位娇巧玲珑的江南美女，举手投足都是诗情画意。乌篷船，龙泉剑，绍兴酒，这是一位快意江湖的潇洒剑客，一箫一剑都是侠骨柔肠。而我，就是那个穿越时空而来的徒步者，试图透过历史的烟尘，探索和发现属于他们的秘密。
　　江南，除了秀丽多姿的风景，广为传颂的历史，那些不可错过的美食也同样让人流连忘返。
　　江南美食，也许可以用咸鲜润甜来形容，而厨师们高超的技艺，更是让人瞠目结舌。我曾经看过一期节目，厨师们在气球上切豆腐丝，丝要细，形要美，气球也不能破。看着气球上刀光闪闪，闺蜜在一旁叹息：“换做是我，今天的晚餐就只能吃爆炒气球了……”是啊，正是这种真功夫，才让每一道菜都精致得不忍落口，仿佛厨师们并不是在制作食物，而是在锅碗瓢勺间烹制美好的生活。
　　比如著名的蟹黄汤包，将蟹黄、蟹肉和肉汤一起煮成琼脂状，冷却后用上好的面皮裹紧，不留缝隙，然后上笼屉蒸熟。蒸熟后的包子玲珑剔透，汤汁在皮里流淌，香味在鼻尖上环绕，让人禁不住大赞厨师构思的精巧，手艺的绝妙。
　　清鲜平和、风格雅丽的淮扬菜，鲜嫩软滑、原汁原味的宁波菜，香酥绵糯、汁浓味重的绍兴菜，清鲜脆嫩、鲜咸合一的杭帮菜，鲜甜可口、浓油赤酱的苏帮菜……每一种都会让你胃口大开，“唇唇欲动”。如果你有幸在4月的春光里游走于江南，请一定不要忘了，你的胃也在渴望着一场春光灿烂的旅行！
　　淮扬菜中的看家菜——大煮干丝
　　原料：淮扬方干100克、熟鸡脯丝50克、虾仁20克、金华火腿15克、冬笋25克、豌豆苗10克、虾籽5克。
　　调料：熟猪油25克、盐10克、上汤300克。
　　做法：
　　1.将方干切成薄片，再切成细丝，放入沸水中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫两次，捞出沥水。
　　2. 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
　　3.锅中舀入上汤，将干丝放入锅中，再将鸡丝、笋丝、豌豆苗放入。加虾籽、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加入盐。加盖再煮5分钟离火，将干丝装入凹盘中，放上火腿丝，撒上虾仁即成。
　　苏帮菜代表——松鼠桂鱼
　　原料：桂鱼200克，料酒2克，松子10克。
　　调料：胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油 500克，湿淀粉 40克，食盐，醋 15克。
　　做法：
　　1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留一些脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
　　2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、少许湿淀粉涂匀。
　　3.炒锅烧热，倒入植物油，热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
　　4.将松子放在油锅中，熟后捞出。
　　5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子即可。
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