【摘 要】
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[目的]研究铁棍山药中苯丙氨酸解氨酶（PAL）的动力学特性。[方法]以铁棍山药为研究对象，探讨铁棍山药切片后苯丙氨酸解氨酶的动力学特性，并考察底物浓度、pH、温度与酶浓度对酶活
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[目的]研究铁棍山药中苯丙氨酸解氨酶（PAL）的动力学特性。[方法]以铁棍山药为研究对象，探讨铁棍山药切片后苯丙氨酸解氨酶的动力学特性，并考察底物浓度、pH、温度与酶浓度对酶活性的影响，筛选最优条件。[结果]PAL最适底物浓度为1mmol／L，底物浓度过高或过低都对酶活力不利。PAL在硼酸一氢氧化钠缓冲液中适宜的pH范围为7．6～9．2；最适pH有2个，分别为pH8．0和pH8．8。PAL适宜的温度范围为35—55℃，最适反应温度为45℃，超过70℃则容易钝化。经硫酸铵分级沉淀、透析和SephadexG-
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