【摘 要】
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研究红花黄酮类化合物对酪氨酸酶的抑制机理。通过研究红花黄酮类化合物清除自由基和螯合金属离子的作用,探讨其对酪氨酸酶的抑制机理。研究结果表明:当红花黄酮浓度为3mg/mL
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室,
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研究红花黄酮类化合物对酪氨酸酶的抑制机理。通过研究红花黄酮类化合物清除自由基和螯合金属离子的作用,探讨其对酪氨酸酶的抑制机理。研究结果表明:当红花黄酮浓度为3mg/mL时,其对酶的抑制率达到63.5%。红花黄酮类化合物对DPPH.,羟基自由基和超氧阴离子均具有一定清除力;Cu2+、Fe2+与红花黄酮形成稳定的配合物,导致其紫外吸收曲线发生较大变化,实验说明:红花黄酮类化合物可通过清除自由基和螯合金属离子达到抑制酪氨酸酶活性的效果。
To study the inhibitory mechanism of safflower flavonoids on tyrosinase. By studying the role of safflower flavonoids in scavenging free radicals and chelating metal ions, the mechanism of tyrosinase inhibition was discussed. The results showed that when the concentration of saffron flavonoids 3mg / mL, the inhibition rate of the enzyme reached 63.5%. Flavonoids have some scavenging ability on DPPH ·, hydroxyl radicals and superoxide anion; Cu2 +, Fe2 + form a stable complex with safflower flavonoids, resulting in a large change in the UV absorption curve. Experiments show that: safflower Flavonoids can inhibit tyrosinase activity by eliminating free radicals and chelating metal ions.
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