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以芦荟和红枣为原料,采用正交试验法,对芦荟红枣果冻的配方与工艺进行研究。试验结果表明,最佳工艺配方为：总用胶量0.8%,魔芋胶︰琼脂︰明胶为2︰3︰2,pH值5.5,白砂糖12%,芦荟果肉20%,红枣15%,煮胶时间10min。
芦荟红枣果冻加工工艺研究
【摘 要】
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以芦荟和红枣为原料,采用正交试验法,对芦荟红枣果冻的配方与工艺进行研究。试验结果表明,最佳工艺配方为：总用胶量0.8%,魔芋胶︰琼脂︰明胶为2︰3︰2,pH值5.5,白砂糖12%,芦荟果肉20%,
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2010年11期
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