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讨论了大蒜保健机理，研究了以大蒜为原料制作保健食品──蒜脯的工艺途径，采用β－ＣＤ微胶囊技术既保持了大蒜的特殊成分，又脱去了蒜臭和辛辣味．
大蒜保健的生化基础及保健蒜脯的研制
【摘 要】
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讨论了大蒜保健机理，研究了以大蒜为原料制作保健食品──蒜脯的工艺途径，采用β－ＣＤ微胶囊技术既保持了大蒜的特殊成分，又脱去了蒜臭和辛辣味．
【机 构】
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河北轻化工学院轻工工程系
【出 处】
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河北科技大学学报
【发表日期】
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1994年3期
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