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亚硝酸盐俗称工业用盐，与食盐一样为白色粉末或结晶，带有咸味，易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠，是一种允许使用的食品添加剂，具有发色、抑菌和增强风味的作用。在肉类食品中应用广泛，主要起发色剂和防腐剂的作用，可增强肉类的鲜美感，还具有一定的抑菌效果。
亚硝酸盐食物中毒探讨
【摘 要】
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亚硝酸盐俗称工业用盐，与食盐一样为白色粉末或结晶，带有咸味，易溶于水。亚硝酸盐的主要成分是亚硝酸钠，是一种允许使用的食品添加剂，具有发色、抑菌和增强风味的作用。在肉类食品
【机 构】
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山东省胶南市疾病预防控制中心
【出 处】
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中国卫生检验杂志
【发表日期】
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2008年11期
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