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各种营养成分在小麦籽粒中分布极不均匀,胚乳中主要含有淀粉和蛋白质,脂肪主要集中在胚芽中,矿物质和纤维素主要分布在皮层中,维生素主要分布在胚和糊粉层.精度是评价面粉质量的重要指标,为保证食品的色、香、味、型和口感,面粉加工精度越高越好.而精度越高的面粉,小麦中的营养成分越不充分.
精度与营养——面粉加工中不可充分得兼的困境
【摘 要】
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各种营养成分在小麦籽粒中分布极不均匀,胚乳中主要含有淀粉和蛋白质,脂肪主要集中在胚芽中,矿物质和纤维素主要分布在皮层中,维生素主要分布在胚和糊粉层.精度是评价面粉质
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2018年5期
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