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文章采集新疆吐鲁番地区传统家庭用烤馕酵子，对酵子中的细菌进行分析。应用传统分离培养方法分离得到乳酸菌15株，均为革兰氏阳性。提取菌株DNA，扩增16S rDNA序列，并测序。乳酸菌16S rDNA序列可分为四组，所得乳酸菌分别与清酒乳杆菌Lactobacillus sakei、戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus、肠球菌Enterococcus、弯曲乳杆菌Lactobacillus curvatus序列相似率达到99％，初步解析了新疆馕饼酵子中优势乳酸菌种类。