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期刊论文
冰淇淋生产中老化条件的确定
冰淇淋生产中老化条件的确定
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wqsemail
【摘 要】
:
冰淇淋生产中老化条件的确定是冰淇淋质量好坏的重要因素之一.根据冰淇淋的实际生产配方、加工工艺与条件,测定料液在老化时粘度的增长情况.通过凝冻操作鉴定冰淇淋质量,最终
【作 者】
:
刘爱国
罗庆丰
【机 构】
:
天津商学院食品与生物工程系300400
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
2001年8期
【关键词】
:
冰淇淋
老化时间
确定
生产技术
Ice cream Aging time Determination
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冰淇淋生产中老化条件的确定是冰淇淋质量好坏的重要因素之一.根据冰淇淋的实际生产配方、加工工艺与条件,测定料液在老化时粘度的增长情况.通过凝冻操作鉴定冰淇淋质量,最终确定料液所需老化时间.
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