油脂食品中丙烯酰胺问题探讨

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【摘要】

：

一、丙烯酰胺问题的经纬2002年4月24日,瑞典国家食品局(The Swedish National Food Administration:NFA)和斯德哥尔摩大学(Stockholm University)的科学家最新公布的研究结果

【作者】

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赵国志

【机构】

：

西安工程科技学院

【出处】

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中国食物与营养

【发表日期】

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2004年5期

【关键词】

：

油脂食品丙烯酰胺致癌性毒性形成机理分析方法

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一、丙烯酰胺问题的经纬2002年4月24日,瑞典国家食品局(The Swedish National Food Administration:NFA)和斯德哥尔摩大学(Stockholm University)的科学家最新公布的研究结果表明,油炸薯条、土豆片等含有淀粉碳水化合物的食物,经120℃以上高温长时间油炸的食品,检测出有致癌可能性的丙烯酰胺(Acrylamide).

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