【摘 要】
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为改善苹果水溶性膳食纤维生物功能活性,对其进行了硫酸酯化修饰。苹果渣经脱色及挤压改性处理后提取水溶性膳食纤维（SDF）,进行氨基磺酸-吡啶法硫酸酯化修饰研究。在单因素试验
【基金项目】
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陕西省13115重大科技专项资金项目(No.2010ZDKG-04)
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为改善苹果水溶性膳食纤维生物功能活性,对其进行了硫酸酯化修饰。苹果渣经脱色及挤压改性处理后提取水溶性膳食纤维（SDF）,进行氨基磺酸-吡啶法硫酸酯化修饰研究。在单因素试验基础上,以取代度为指标,通过正交实验设计对酯化工艺条件进行优化。结果表明,佳酯化工艺参数为：反应温度60℃,反应时间3h,挤压改性SDF∶氨基磺酸（g∶g）比例为1∶3,氨基磺酸∶吡啶（g∶mL）比例为1∶30。红外光谱分析表明,硫酸基已结合在挤压改性SDF上。
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