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家常烹饪，炒字第一。此法快捷，易于掌握。然万千食材，自有其规律，若一视同仁，不求变化，则百菜一味，常令人食欲不振也。家常炒法，常置镬于火上，顷刻入油一勺，下葱姜蒜爆香，即入洗净材料，来回翻动，中途加盐，待材料俱变色软熟，迅即加味精出锅。此法虽俗，总可保障菜熟，不致出错。
朱轶说菜
【摘 要】
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家常烹饪，炒字第一。此法快捷，易于掌握。然万千食材，自有其规律，若一视同仁，不求变化，则百菜一味，常令人食欲不振也。家常炒法，常置镬于火上，顷刻入油一勺，下葱姜蒜爆香，即入洗净材料，来
【出 处】
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东方养生
【发表日期】
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2008年1期
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