全脂豆奶粉在氧化过程中产生荧光物质的动力学研究

来源 :河南工业大学学报：自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户：stayrose

【摘要】

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全脂豆奶粉储藏于37℃、50℃、60℃和70℃下，氧化的全脂豆奶粉的荧光光谱显示最大激发峰于350nm处和最大发射峰于440nm处．发射荧光的物质溶于氯仿-甲醇（2：1，V／V）有机溶液中，荧光强度

【作者】

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周平田少君

【机构】

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河南工业大学粮油食品学院

【出处】

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河南工业大学学报：自然科学版

【发表日期】

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2006年3期

【关键词】

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全脂豆奶粉荧光光谱荧光强度过氧化值 whole soymilk powder fluorescence formation peroxide

【基金项目】

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河南省高等学校创新人才培养工程项目

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全脂豆奶粉储藏于37℃、50℃、60℃和70℃下，氧化的全脂豆奶粉的荧光光谱显示最大激发峰于350nm处和最大发射峰于440nm处．发射荧光的物质溶于氯仿-甲醇（2：1，V／V）有机溶液中，荧光强度随着储藏时间延长和温度的升高成比例的升高．氧化生成荧光的动力学方程是个零级，呈上升趋势，斜率遵循阿仑尼乌斯经验式，活化能在55～75kJ／mol范围内．所得动力学方程用来预测全脂豆奶粉在不同时间和温度下氧化产生的荧光强度及其脂肪氧化程度．

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