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<正> 厨房是酒店、酒楼或酒家中重要的生产部门和技术部门,它担负着繁重的生产任务,每天营业后,厨房便处在生产作业之中,怎样计算成本和采购原料,怎样保管和使用原料,怎样安排技术人员发挥作用,怎样使生产流程通畅无阻,怎样使菜点符合质量要求,怎样安置和保养生产设备等,都属于厨房厨政业务管理的范畴。
厨政管理要诀
【摘 要】
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<正> 厨房是酒店、酒楼或酒家中重要的生产部门和技术部门,它担负着繁重的生产任务,每天营业后,厨房便处在生产作业之中,怎样计算成本和采购原料,怎样保管和使用原料,怎样安
【机 构】
：
百年春酒家
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2003年23期
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