【摘 要】
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在(25±1)℃条件下,以常压贮藏为对照,通过对水蜜桃好果率、失水率、呼吸强度、可溶性固形物、果实硬度、可溶性蛋白、Vc含量、可滴定酸、pH值、电导率及丙二醛(MDA)含量的分
【机 构】
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莱阳农学院食品学院; 江南大学食品学院 青岛266109; 青岛266109; 无锡214036;
【基金项目】
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江苏省科技攻关项目(BE2003349)。
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在(25±1)℃条件下,以常压贮藏为对照,通过对水蜜桃好果率、失水率、呼吸强度、可溶性固形物、果实硬度、可溶性蛋白、Vc含量、可滴定酸、pH值、电导率及丙二醛(MDA)含量的分析测定,研究了三阶段减压贮藏对水蜜桃生理生化变化的影响。结果表明,三阶段减压贮藏比常压贮藏能明显抑制水蜜桃呼吸强度,延缓好果率、可溶性固形物、果实硬度、可溶性蛋白含量、VC含量及可滴定酸的下降速率,抑制pH、MDA含量和相对电导率的增加,并控制水蜜桃失水率在较理想范围内。三阶段减压贮藏能明显延缓水蜜桃的后熟进程,使水蜜桃的保鲜期达15d,为相同温度下常压贮藏的3倍。
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