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应用多项指标综合评价鱼类鲜度的研究
应用多项指标综合评价鱼类鲜度的研究
来源 :肉品卫生 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zz727zz
【摘 要】
:
本文对四种淡水鱼和两种海产鱼在贮存过程中的三甲胺(TMA)、次黄嘌呤(Hx)、丙二醛(MA)吲哚和挥发性盐基氮(TVBN)含量变化情况进行时间跟踪,探讨应用多项指标综合评价鱼类鲜度。
【作 者】
:
马成林
李力权
【机 构】
:
解放军农牧大学,解放军农牧大学长春130062,长春130062,长春130062
【出 处】
:
肉品卫生
【发表日期】
:
1996年7期
【关键词】
:
鱼类
新鲜度
三甲胺
次黄嘌呤
丙二醛
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本文对四种淡水鱼和两种海产鱼在贮存过程中的三甲胺(TMA)、次黄嘌呤(Hx)、丙二醛(MA)吲哚和挥发性盐基氮(TVBN)含量变化情况进行时间跟踪,探讨应用多项指标综合评价鱼类鲜度。
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